對於中國人來說，過年是一年中最重要也最令人期待的節日，尤其是除夕夜的年夜飯更是維繫一家人感情的團圓飯。

現在很多家庭都覺得過年的團圓飯對媽媽是一大負擔，明明是放假期間，卻要為了整出一桌好菜忙上半天，所以台灣慢慢流行上館子吃年夜飯。
今天要分享的是我回娘家時的初二團圓飯。我的娘家很重視一家團圓的感覺，上館子吃飯總覺得少了那麼一點氣氛，所以還是堅持在家吃團圓飯。

好多年以來，我都會事先在網路上訂現成的冷凍年菜寄回娘家，等到初二回娘家那天，只要稍作處理，就可以擺出一桌澎湃的年菜。這樣既可以不用上館子，卻也不用耗費大量時間心力準備一桌豐盛菜餚。今天就來跟大家分享我如何變出一桌看起來很唬人的美味年菜。

長年菜是每年一定要吃的一道年菜。長年菜其實就是芥菜(刈菜)，過年燉長年菜一定要整片菜葉下去燉，不能切段，菜葉越長越好，象徵著福壽綿延。
長年菜一定要加上排骨下去燉，有油質的話菜才不會太澀。燉長年菜要至少超過一個小時，越燉越香，越爛越好吃。
這道菜是唯一一道不是買現成的年菜，是媽媽從過年前就放下去燉，連續燉了好幾天，已經非常入味。這也是每年百吃不厭的一道年菜。

接下來先來看看我都買了什麼年菜？今年我買的品牌大家吃了都覺得很滿意，如果大家以後有需求，也可以做個參考。

這些年菜中，最豪華的就是黑橋牌的鮑參佛跳牆，這道可不便宜，將近$2000，可是裡面料非常豐富，鮑魚放的量一點都沒有在客氣的。這道佛跳牆家人吃了都讚不絕口，雖然不便宜卻料多味美。

其他幾道是在楊桃美食網訂購的，7道年菜才$3200，還送了一個德國製的小鍋子，這已經不是CP值高可以一言以蔽之。這次我只煮了其中幾樣，目前吃的這幾道味道都不錯。

冷凍的佛跳牆，只要加熱就可以食用。加熱時可以一邊將上面的泡沫撈掉，充分加熱後就可以上桌了，大家看看，料多到都要滿出來了。
佛跳牆湯頭非常濃郁，其中加了鮑魚和海參，多了海鮮的鮮味，比一般的佛跳牆層次更豐富，是我吃過的佛跳牆中數一數二好吃的。

冷凍年菜拆開之後，所有的料都是用耐高溫的真空包裝。加熱方式可以蒸熟，也可以直接將真空包隔水加熱。為了爭取時間，我拿了個大鍋子將所有的年菜全部放進鍋中隔水加熱，這樣一口氣就可以加熱好幾道菜，非常省時省力。

紅燒獅子頭有兩包料，先用煮好的大白菜鋪在碗底，倒入湯料之後，再將獅子頭倒入，看起來就很豐富了。
湯的味道還不錯，不過獅子頭就差強人意，不夠軟嫩。

這道筍干燴腿庫，腿庫煮得非常軟爛入味，瘦肉部分不會柴，肥肉的部分入口即化，可惜不夠Ｑ彈。筍干燉得很夠味，脆脆的很好吃。

這道滬味香汁全鱸魚，是所有的菜色中最受歡迎的。
鱸魚先炸過再紅燒，煮得相當入味，甜鹹帶辣的口味，肉質鮮嫩，絲毫沒有因為是冷凍菜而有腥味或口感不佳。充分加熱後只要加上蔥絲增加香氣，也更容易冒充大廚料理。
關於年夜飯吃魚料理的習俗及由來，可參考我的另一篇文章。

這道子排是從樓下餐廳訂的年菜，除夕爸媽他們吃剩下的，不知是否因為重複加熱，肉質有些硬。

這道白灼蝦也是樓下餐廳訂的年菜，新鮮彈牙，每一隻都非常肥美。

這道干貝南瓜糕，也是黑橋牌的。雖然看似貌不驚人，但是每個人吃了都眼前一亮，出乎意料的好吃。南瓜味道其實沒有很重，倒是干貝的鮮味非常明顯，甜鹹交織的多層次口味，令人驚艷。

這道菜加熱時要注意一點，加熱前先切好，然後蒸熟即可。否則加熱後又軟又黏，就很難切了。

所有菜色全部上桌，看起來是否很豐富呢？

過年期間，遊子都風塵僕僕趕回家，就為了這頓暖到心坎裡的團圓飯。大家是否都享受了一頓充滿天倫的年夜飯呢？

祝大家來年順順利利，闔家平安！

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